2026-02

古典料理を食べて現代を知る～UMAMIHOLIC新年会レポート～

2026年1月18日、UMAMIHOLIC新年会に参加させていただきました。今回の料理テーマは「エスコフィエ以前のクラシ...

ジビエの概念が静かに更新された日── レヴォ×レミニセンス、二日限りの饗宴

目次二日間限定の特別なコラボレーションジビエの印象を覆す「澄んだ味わい」ジビエの可能性は底知れず！攻めの姿勢と多くの要素...

最高の仕立てと調理で描く魚の真価 / 「茶懐石温石」

2025年12月、「茶懐石温石」さんに伺いました。前田魚店の前田尚毅さんの仕立てた魚と杉山乃互さんの技術が合わさった料...